品味潮汕美食,尽享经典菜头粿的独特魅力!缩略图
2023年 10月 13日

品味潮汕美食,尽享经典菜头粿的独特魅力!

作者 y, sj

萝卜糕是中式传统的糕点,福建闽南、广东潮汕等地区的传统特色糕点,采用在来米粉,又称再来米粉,此糕点含有丰富的淀粉酶,有助于碳水化合物、蛋白质及脂肪的消化,能够改善胃不舒服,消化不良的毛病。[1]

此菜主料是以白萝卜为主,将萝卜切碎后,加大米粉,再加花生米、虾米、香菇等,后入蒸笼蒸2至3小时即成。[2]

萝卜糕俗称“菜头果”,寓意着新的一年能有个“好彩头”。

品味潮汕美食,尽享经典菜头粿的独特魅力!插图%广东菜、美食

1.发展历程

萝卜糕,闽南地区称之为“菜头粿” ,是中式传统的糕点,采用在来米粉,又称再来米粉,是中式点心中最好使用的粉,可以在制作中式小吃如萝卜糕、肉圆、碗粿时用到。然后在米粉浆中加入腌制好的萝卜丝等材料,上蒸笼蒸制而成的糕点小吃。萝卜糕颜色洁白,质地柔软,味道鲜美。它是一种冬春适令小吃,家庭常在年节制作。这种糕点吃法多样,在我国闽南、广东等地区都可有卖,价格便宜,好吃又营养。

品味潮汕美食,尽享经典菜头粿的独特魅力!插图1%广东菜、美食

做法介绍

食材原料

米粉

萝卜糕图片(4)又称再来米粉,是中式点心中最好使用的粉,可以在制作中式小吃如萝卜糕、肉圆、碗粿时用到。

白萝卜

萝卜糕(3)又名莱服、萝卜。白萝卜是萝卜的一种,为十字花科萝卜属莱菔的新鲜根。萝卜的品种多,有白、红、青,但以白.红萝卜最为普遍。

品味潮汕美食,尽享经典菜头粿的独特魅力!插图2%广东菜、美食

制作方法

制法一

材料

做萝卜糕的部分材料(16)主料:稻米500克、白萝卜1000克

辅料:腊肉(生)100克、腊肠25克、虾米50克

调料:白砂糖30克、盐15克、味精5克、胡椒粉5克、香菜20克、小葱15克、植物油15克

步骤

1.将大米(稻米)浸泡1小时30分钟,洗净,磨成干浆(约2000克),加清水250毫升拌成稀浆,放在盆里;

2.萝卜洗净,去皮,刨成细丝;

3.腊肉(腊肥肉)、腊肠切成细粒;

各式萝卜糕(11)4.虾米洗净用油炒香; 5.香菜、葱洗净,分别切碎;

6.萝卜丝用清水500毫升煮至透熟;

7.熟萝卜丝内加入腊肉、白糖、精盐、胡椒粉、味精拌匀,乘滚沸倒入稀浆内搅拌成为糕坯;

8.取方盘一个,轻抹一层油,将糕坯倒入,搪平,放入蒸笼;

9.旺火烧沸水锅,放入蒸笼,蒸约20分钟;

10.将腊肠、虾米撒在糕面上,续蒸10分钟;

11.再将香菜、葱撒入,利用余热一会,取出晾凉,分切成小块;

12.食时再行加热或用油煎,即可。

制法二

萝卜糕(5)1.萝卜洗净擦丝,然后放入沸水中氽烫两分钟捞出,冷水冲凉后挤干水分

2.腊肠、熟玉米和海米切丁,锅中放油烧制六成热时放入二丁翻炒两分钟,然后盛出备用

3.萝卜丝打散,放入炒好的腊肠、玉米和海米搅拌均匀,然后再放入糯米粉和粘米粉,加入盐和白砂糖混合均匀,制成萝卜糕面团

4.取长方形直口容器,在内壁均匀涂上少许油后将萝卜糕面团倒入其中压实,然后再将面团倒扣取出

5.蒸锅中做水,水开后大火蒸30分钟,放凉后切成1cm的薄片,小火煎制两面上色即可

注意

1、水不要一次性加入,慢慢添加成可流动的米糊

2、加入澄粉可增加Q感

3、平底锅煎过、烤箱烘烤或切块炒后吃更香

制法三

用料

  • 澄粉80克
  • 白萝卜1800克
  • 大米粉900克

辅料

  • 虾米50克
  • 香菇(干)60克

调料

  • 色拉油适量
  • 食盐1大匙
  • 水2700克
  • 白胡椒粉1大匙
  • 白砂糖1小匙
  • 李xo酱120克

萝卜糕萝卜糕的做法

1.香菇洗净后泡软(香菇水留下)切成小丁,虾米洗净后沥干备用

2.白萝卜去皮后用刨刀刨成细丝

3.再来米粉、澄粉加1000毫升清水搅拌匀成粉浆后静置15分钟备用

4.炒锅小火干煲虾米、香菇丁,拌炒至出香味,后捞起备用

5.炒锅并加入2大匙色拉油,放入萝卜丝拌炒后加入剩余水量(1700毫升)加盖焖至微软后,加入所有调味料焖煮入味

6.准备一个有深度的大炒锅,将虾米、香菇丁、萝卜丝、干贝XO酱一起混合拌匀

7.做法5开中小火拌炒,将米浆倒入锅中,一边到入一边搅拌,拌炒后会成为黏稠的团状(发现开始黏稠即可关火搅拌,以免锅底焦黑)

8.准备锡纸模具,将米糕糊装入模具中至全满,顶部洒上预留的馅料

9.蒸锅中的水大火滚开后,将萝卜糕放入蒸锅中大火蒸约40分钟,闷3分钟,完成后需放置通风处,待全凉后萝卜糕即成型

营养价值

助消化

萝卜糕白萝卜也可以说是有益消化的代表性食物;因为含有丰富的淀粉酶(Diastase),而有助于碳水化合物、蛋白质及脂肪的消化。

多吃白萝卜泥或萝卜糕,能够改善胃不舒服,消化不良的毛病;口腔内容易发炎的人也应多吃。

白萝卜属于冷性食物,容易胃寒的人切忌生食,最好煮熟或蒸熟后食用。

减肥

萝卜所含热量较少,纤维素较多,吃后易产生饱胀感,这些都有助于减肥。

防癌抗癌

萝卜糕图片(5)萝卜能诱导人体自身产生干扰素,增加机体免疫力,并能抑制癌细胞的生长,对防癌、抗癌有重要作用。