鸭母捻——潮汕人的汤圆缩略图
2023年 10月 27日

鸭母捻——潮汕人的汤圆

作者 y, sj

北方的元宵,南方的汤圆,潮汕人的鸭母捻。总有人觉得它们太相似了,经常分不清这三者的区别。元宵是什么?汤圆又是啥?

在历史上,元宵始于西汉,食于元宵节;而汤圆起于宋,吃于冬至时日。在制作方法上,元宵是通过滚动的方式制作出来的,即是将凝固的馅料沾上水在面粉里滚动,外表粗糙;汤圆则是通过面团剂子压扁后包馅料制作而成的,表皮光滑,即使不光滑也可以手动搓圆。在馅料方面,元宵内馅主要是甜的且偏硬;汤圆咸甜均有,偏软。在制作方法上,汤圆可煮可炸,元宵大多只煮制成熟。

鸭母捻——潮汕人的汤圆插图%广东菜、美食

虽然潮汕也是南方,但这个历史悠久而又神奇地区,就有着一种神秘的传统小吃——鸭母捻。虽然对于普通话来讲,鸭母捻这个名字有点奇怪。但是!在潮汕地区,就好像你见面问人家“吃了吗”一样正常。其实,鸭母捻原来的名字叫糯米汤圆,后来才改名为鸭母捻的。所以说,鸭母捻的本质还是汤圆。

鸭母捻——潮汕人的汤圆插图1%广东菜、美食

据说,是因为以前的鸭母捻长得跟鸭蛋一般大,而潮州话里,鸭蛋又被人们称之为鸭母卵,所以这种小吃被叫为鸭母捻。还有一种说法,就是这种汤圆煮熟后浮在水面上,就好像白母鸭在水里扑腾和游泳,所以称之为鸭母捻。鸭母捻的馅料也有多种,传统是以绿豆馅、红豆沙、芋泥、芝麻糖等为主。潮汕店家卖鸭母捻可不是像是我们外面买的汤圆那样,一碗就一种口味。潮汕人发挥他们的聪明才智用不同的形状来区别不同的馅料,有的圆、有的椭圆。客人需要什么,碗里就可以给你什么。

鸭母捻——潮汕人的汤圆插图2%广东菜、美食

文字始终单薄,吃过的美食才难以忘怀,为了更好的体会潮汕鸭母捻,那我们一起动手来做一下吧!

原料准备:

外皮:糯米粉、热水、糖

馅料:芋泥、豆沙、黑芝麻(可根据口味更改)

糖水:白果、莲子、枸杞、红枣

工具准备:锅

步骤1:糯米粉加入适量温水揉成面团;取其中1/5糯米团,分成一块块的小块下锅煮熟;后把煮熟的糯米团加入生的糯米团里揉搓光滑。把混合后的糯米团分成每个20g左右的小糯米团,馅料分成每份15g 。

步骤2:将糯米团压扁放馅料,不用像包汤圆那样用虎口收,而是直接搓尖或者搓圆。

步骤3:将提前泡好水的雪耳、红枣、枸杞、莲子洗净,放入锅内,加水、糖煮熟。

步骤4:将鸭母捻放进煮好的糖水,煮至上浮一分钟后即可食用。

鸭母捻——潮汕人的汤圆插图3%广东菜、美食

煮熟后的鸭母捻形状洁白如剥壳的鸭蛋,清香软滑,甜口的糖水让人幸福感直线上升。

制作时应该注意的是:

①剂子程度均匀,避免鸭母捻的大小不一。

②鸭母捻包好后要撒干粉防粘连,下锅后轻轻搅拌防止粘锅。

③鸭母捻煮制时间不宜过长,否则口感过软,食用不佳。

④糖水尽量煮甜偏甜,后期可加热水稀释。