潮汕猪脚圈-探索潮汕地区的传统美食文化猪脚圈缩略图
2023年 10月 27日

潮汕猪脚圈-探索潮汕地区的传统美食文化猪脚圈

作者 y, sj

潮汕地区的油炸粿类小食

猪脚圈是潮汕地区传统特色的油炸粿类小食,在澄海部分地区称为“揭桃包”,澄海外砂镇叫做“芋粿”。在陆丰称为油炖豆烙、菜头圈

虽叫猪脚圈,但里面是没有猪脚的,只是形状类似。

猪脚圈是潮汕地区颇具特色的一款小食。一般猪脚圈均是卖小食的摊主,在路旁支起炉架,放上锅,边制炸边出卖。 制作猪脚圈需要有特制工具,一根铁柄,一头焊上一个直径8厘米,高 1.5厘米的圆铁盏。

猪脚圈味道、口感香脆,是潮州小孩特喜爱的一款小食。因其呈圆圈,状为从猪蹄上切下来,故人们美其名为猪脚圈。

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做法

主料:粳米粉,木薯粉,,红豆/黄豆,生葱珠

配料:五香粉,精盐

制法:将粳米木薯粉按3比7的比例搅拌均匀,加水调成粉浆待用。

猪脚圈的馅料是切成丁(生的芋丁也可以,但蒸熟的芋丁更香)、煮熟的红豆/黄豆、生葱珠、五香粉、精盐,搅拌均匀。

把铁柄盏放入六成热的油锅中略炸,使铁盏具有较高温度,取出倒入粉浆,再把粉浆倒出,铁盏中受热的粉浆便成一小碗形,加入制好的馅料,再淋盖上粉浆,放入油锅中浸炸至金黄色,倒出即成 

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菜品特色

炸熟的“猪脚圈”不仅色泽十分惹人喜爱,而且有一股香喷喷的诱人香味,叫人馋涎欲滴,吃上一口,顿觉香脆可口,味道甚佳,吃后更是齿颊留香,回味无穷。“猪脚圈”既可作为一种美食来品尝,还可作为用来送饭的“物配”以及早餐粥的配菜,真是一举两得。