潮汕:潮汕海边特色食品——海石花缩略图
2023年 11月 1日

潮汕:潮汕海边特色食品——海石花

作者 y, sj

海石花,又名石花、浮海石、海浮石、黑浜珊瑚。为动物脊突苔虫或瘤苔虫的干燥骨骼,是珊瑚样的不规则块状物。产自潮汕沿海一带,全年可采,以夏季为 多。富含丰富的钙、磷、矿物质、胶原蛋白和多种维生素,有清热解暑,保养喉咙,利尿,养颜等功效。不含任何添加剂,是沿海人天然的“果冻布丁”,清甜爽口、冰凉透彻、口感幼腻、天然健康、老少皆宜,更有“深海果冻”的美誉。

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海石花,在珠三角这边属于糖水类,在潮汕是一款街边小吃,于饶平县最为常见。海石花这种糖水,要加入很多不同的甜食,有红枣,有龟苓膏,有花生 米等等,再淋上蜂蜜,满满的一碗,可谓是食客的最爱。同时,海石花也是一种绿色冷饮,用海中的植物“海石花”切丝调加少许地瓜粉、蔗糖煮熟,凝结后刨成小 条浸于冷水中挑卖。在夏日中喝起来凉凉的,非常清爽。海石花果肉则有点像咖喱果冻,卖时捞起石花粉条于碗中,撒些白糖粉,再加进冷水,买者吃喝,解暑凉喉,实属炎热夏天的至佳祛暑甜品。

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海石花既是一种小吃,也是指制作小吃的一种海藻。经过查阅资料,制作海石花的海藻应该叫“石花菜”。主要分布于台湾、海南及西沙群岛等海域。潮汕地 区一般都来自南澳。石花菜是海藻(海草)的一种,煮溶成膠,有海的风味,纯天然绿色食品,含人体所需的矿物质及水性膳食纤维,促进肠胃蠕动,味道鲜美、营 养丰富,是老少皆宜的营养佳品。石花熬制出来时的清汤,放凉后成芦荟膏装的啫哩体,用小工具抽成一条条像粉丝后,加入冻好的冰凉白糖水,一碗口感清凉的石花就成了。潮阳人卖石花粉条,则是要买时才刨成条状,同样是撒进白糖和冷水。炎炎夏日,吃上一碗清凉爽口的海石花,感觉特别舒适。所以,你不需要花费太多 的钱就能够买到的一款正宗的潮汕消暑食品。

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海石花(赤菜),南澳岛地处闽粤之交的外海,岛屿多,近海岸礁多,很适合海石花的生长。每年初夏,南澳渔民从岩礁上采下大量赤菜,漂洗后晒干收藏上市。赤菜性凉,具有退热、凉肠、凉血等药用价值,取赤菜少许用开水冲泡或煮沸加点糖即可食用。所以,你也可把海石花熬制成汤,汤液中既有脆嫩的乳白色条状 物,又有胶质汤液,和做成的鱼翅汤一模一样,被誉为”南澳鱼翅”。喝着这种汤液,润滑爽口,稠而不腻,不仅清凉止渴,而且可防治赤痢和肠热病,夏秋季节酒 席之末用它当甜品,既可醒酒而又经济实惠。

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它的制作方法:1、用清水淘洗干净,去除贝壳杂质;2、按清水和海石花5:1的比例上锅煮开加入冰糖或白糖,甜度按自己喜好调节,等糖融化后用筛子 将煮好的海石花水过滤倒出;3、将过滤后的海石花水在常温下静置放凉,放入冰箱冷藏(不需要冷冻)成晶体即可食用。4、千万别把海石花渣倒掉,还可以加水再煮一遍。