隆江猪脚饭:浓郁肉质与地方特色的美食传奇缩略图
2023年 9月 27日

隆江猪脚饭:浓郁肉质与地方特色的美食传奇

作者 jiexiyang

隆江猪脚饭是一道以米饭、猪脚为主要食材制作而成的广东省特色传统小吃,得名于原产地——揭阳市惠来县隆江镇,属于粤菜菜系。其鲜美的味道和弹嫩糯香的口感,肥而不腻,入口香爽。制作工艺为蒸。有利于壮腰、补膝和美白肌肤之功效,可用于治疗肾虚所致的腰膝酸软以及皮肤素沉着、肤色偏黑等症状,对于经常性的四肢疲乏周身无力脚部抽筋、肢体麻木等症状具有一定的治疗效果,强骨壮身。其制作

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方法是将猪脚上猪毛烧干洗净,用钢丝球刷掉表面焦黑部分,冷水下锅加入生姜、米酒烧开后洗净。用热油将猪脚炸定型,下鸡油块煸至出油,加入红葱头、姜片、葱煸炒至微焦时捞出,鸡油块弃之不用。高压锅中下入卤料包和炸好香料的鸡油,加入2L-3L清水,大火煮至上汽,转小火煮20分钟,然后捞出香料,下入猪脚,加入生抽、老抽、盐、冰糖、米酒、鱼露,大火煮至上汽,再用小火

炖20-30分钟即可。猪脚切片,码在米饭上。放卤蛋、青菜、酸菜,最后舀一勺温热的卤水兜头浇上,即可食用。

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